“驢打滾”,又叫豆面糕,是北京傳統(tǒng)小吃之一。它的做法是:先將黃米面加水蒸熟,再將黃豆炒熟軋成粉面。之后,將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面再搟成皮,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖即成!绑H打滾”香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒,很受顧客喜愛。
元代美食專著《燕都小食雜詠》描述“驢打滾”的詩句為:“紅糖水餡巧安排,黃面成團(tuán)豆里埋。庖廚呼作‘驢打滾’,食客聞香紛紛來。”解釋為:“黃豆黏米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也!笨梢姟绑H打滾”的叫法在古時(shí)已約定俗成。
據(jù)史書記載,東漢初年,漢光武劉秀御前大將馬武曾經(jīng)駐守在今日北京昌平上口村深山中,F(xiàn)在,駐守之地留有古代駐軍遺址和古城墻,有“馬武寨”景點(diǎn)。
上口村一帶至今流傳著“二十八宿之一”的——漢將馬武與“驢打滾”的故事。
民間流傳“驢打滾”的由來是:在深山馬武寨駐守、時(shí)刻準(zhǔn)備抵御關(guān)外之?dāng)车膶⑹總儯?jīng)常食用山中生長的黃米面蒸饃,久而久之出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。那天,統(tǒng)帥馬武忽然看到,馱運(yùn)糧草的毛驢,在間歇時(shí)就地打滾,渾身沾滿了黃土,于是靈機(jī)一動,叫伙夫用黃米面卷入紅豆餡兒,然后把黃豆炒熟碾成粉末,像毛驢打滾一樣把蒸熟的黃米饃滾上黃豆粉,切成均勻塊兒,既好看又有趣。兵士見到這種吃食,爭相食用,食后精力充沛。后來,大家把這種食品稱作“驢打滾”。
眼下,北京昌平上口村的村民,身著漢代農(nóng)家服裝,研究多種“驢打滾”小吃,開發(fā)出“馬武宴”、“驢打滾美食宴”,作為鄉(xiāng)村民俗旅游的一大招牌。今年春夏之交時(shí),首屆“上口村驢打滾美食文化節(jié)”吸引了不少慕名前來的觀光客。
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