江永 “三香”是指源口香米、桃川香柚、桃川香芋的合稱。

源口香米產(chǎn)于江永縣源口瑤族鄉(xiāng)黃土坳村約30畝低洼田，西漢時(shí)已有種植，唐代列為貢米。三國(guó)時(shí)曹丕有詩(shī)贊曰：“上風(fēng)吹之，五里聞香”。經(jīng)有關(guān)科研機(jī)構(gòu)測(cè)驗(yàn)，其成因?yàn)楫a(chǎn)地土壤及地下水中含有鋅、錳、銅、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素，異地而不可得。香米之香味奇特，具揮發(fā)性，蒸煮時(shí)在一般大米中摻入少許香米，整鍋米鈑清香四溢。其味甘性平，有補(bǔ)脾、健胃、清肺之功效，為湖南省優(yōu)質(zhì)米。

香米，是一種具有濃烈芳香的軟稻米，冠于江永“三香”之首。僅產(chǎn)于江永縣源口鄉(xiāng)富源村的48丘田內(nèi)，是一種傳統(tǒng)特產(chǎn)，從唐代開始種植，至今已有一千多年的歷史。古時(shí)有“永明好米、其香五里”之說。這種香米稻，禾桿細(xì)長(zhǎng)，高1.2~1.8米，稻谷呈象牙色，煮熟后，清香四溢，經(jīng)久不散。香米飯不僅柔軟甘香，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是糧中珍品。香米自問世以來，被歷代封建王朝定為貢品。現(xiàn)在許多人仍沿用“貢米”這一名稱。

桃川香柚主產(chǎn)江永縣桃川洞，明代從廣西恭城、容縣沙田引進(jìn)。經(jīng)數(shù)百年精心選育，運(yùn)用科技改良，形成特色品質(zhì)，列為國(guó)家優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。桃川香柚果形似葫蘆，成熟后色澤金黃，果底有銅錢般大小圓形印環(huán)，俗稱“金錢花”，是識(shí)別真?zhèn)蔚臉?biāo)志。果肉如球，一般為12—16瓣，厚實(shí)汁多，清香脆嫩，蜜甜微酸，具有降血壓、助消化、止咳化痰、健脾通便等功效。柚皮可作蜜餞，花葉可提煉芳香油，柚汁可制作飲料。香柚可貯存半年之久，被譽(yù)為“天然罐頭”。

江永香柚是沙田柚的變種，著名的土特產(chǎn)。它的原籍廣西容縣沙田村，來江永安家落 戶已有100多年的歷史了。由于它從江永這塊寶地中吸吮了豐富的稀土等微量元素，同時(shí)在這個(gè)獨(dú)特氣候的環(huán)境中，經(jīng)過和風(fēng)麗日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成為香味特濃，獨(dú)具風(fēng)味的江永香柚。它色澤金黃，果形美觀。成熟后，果底中部有一銅錢大小的突出印環(huán)，人們稱之為“金錢花”。江永香柚果肉晶瑩似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜適度，且可久貯。經(jīng)常食用，對(duì)人體的正常生理活動(dòng)有良好的促進(jìn)作用，具有消食、化痰、潤(rùn)肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖、柚皮菜，柚核可做中藥和提煉工業(yè)用油。香柚全身都是寶，耐運(yùn)輸，銷路廣，在國(guó)內(nèi)外具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前，江永已成為中國(guó)香柚之鄉(xiāng)。

桃川香芋主產(chǎn)江永縣桃川洞，唐代自廣西荔甫引進(jìn)，經(jīng)長(zhǎng)期培育改良，成為濃郁芬香的珍品。其地下球莖為紡錘形，酷似檳榔，故又名檳榔芋。香芋具有香、酥、鮮等特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含淀粉、蛋白質(zhì)、糖分別為78.55%、7.26%、5%，草酸鈣、維生素C、芳香物質(zhì)較豐富，是制作佳肴和糕點(diǎn)的上等原料。香芋儲(chǔ)藏保鮮方便，將河沙覆蓋其上保持濕潤(rùn)，可儲(chǔ)存半年之久。

香芋，又叫檳榔芋，在江永種植的歷史已有一千多年，主要產(chǎn)于江永縣的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有個(gè)大、肉嫩、味美等特點(diǎn)。一般每個(gè)重2000~2500克，大的重達(dá)5000克。香芋全身是寶，芋葉可作豬飼料；芋莖可作腌菜；芋頭含有大量淀粉、蛋白質(zhì)和維生素，除能制作糕點(diǎn)、芋粉、芋片、芋丸等副食品外，還可湯煮 、油炸、紅燒、熱炒，芳香撲鼻，沙甜沁心，粉酥可口，真是一種美味佳肴。如香芋扣肉是湖南名菜之一。江永香芋，在國(guó)際市場(chǎng)上，被稱為“中國(guó)桃川香芋”。