桂林三寶——三花酒篇

2014-07-16
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傳說(shuō)一

桂林三花酒

象山，古稱漓山。東涉漓水，西傍寧遠(yuǎn)，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古剎峨峨，領(lǐng)盡桂林山水之精華。被世人譽(yù)之為市徽。蓋舉世無(wú)雙矣。

傳說(shuō)，天上象神為三花姑娘從瑤池盜回神曲，用漓江水釀出三花酒，被瑤池神將殺死，化為象山。玉帝覺(jué)得象神雖犯天規(guī)，然其心可鑒、其情可憫，謚為酒神，守護(hù)桂林。象山獨(dú)特的自然環(huán)境為釀酒提供了得天獨(dú)厚的條件。明代應(yīng)天府通判張鳴鳳稱此處為“醉鄉(xiāng)”，在象山腳下結(jié)廬而居，自號(hào)“漓山人”。

傳說(shuō)二

另外一個(gè)傳說(shuō)則是說(shuō)，桂林的桂花島上，有一個(gè)叫象郎的小伙子，在自家的菜園里種一棵桂花樹，他傾注全部心血的照顧它，于是在一年的中秋之夜，桂花樹化成了美貌的桂花仙子向象郎報(bào)恩，桂花仙子搬來(lái)了自己釀造的美酒，于是兩人花前月下，飲酒談心，對(duì)天盟誓，訂下了終身。這事兒被龜王和蛇夫人知道了，在象郎和桂花仙子成親的那天，搶走了桂花仙子與她釀造的美酒，象郎見桂花仙子被龜王搶走，傷心不已，下決心一定要把桂花仙子救出來(lái)。在救桂花仙子的過(guò)程中，中了龜王從身后擲來(lái)一支飛劍，含恨倒在了漓江之濱。桂花仙子安葬了象郎，手提桂花籃，飛上月宮，采滿了桂花，向象郎的墓地撤去，只見滿天的桂花紛紛揚(yáng)揚(yáng)地灑落在桂林的山山水水中。

從此，依山帶水的桂林，桂樹成林，萬(wàn)里飄香，人們用馨香的桂花和純質(zhì)的漓江水，釀出的三花酒，跟桂林的奇山秀水一樣，久享盛名。

由來(lái)

桂林三花酒頗有歷史，古時(shí)，它叫“瑞露”，宋代來(lái)桂林做官的范成大飲后稱贊“乃盡酒之妙”，可見對(duì)它評(píng)價(jià)很高。酒的釀制要蒸熬三次，曾稱三熬酒。因酒質(zhì)量好，裝入瓶中，用手

桂林三花酒

搖動(dòng)，酒面上會(huì)泛起三層泡花；如果把酒篩進(jìn)酒杯，酒面上也會(huì)堆起細(xì)小的泡花。因此，人們稱它為三熬堆花酒，簡(jiǎn)稱三花酒。

自古以來(lái)，桂林酒坊將酒藏于巖洞。象山巖洞酒窖為大小二洞。面積近3000m。小洞位于云峰寺后山腰，洞上刻有“云峰巖”。大洞位于登山石階旁。東達(dá)桃花江，南通水月洞。洞中冬暖夏涼，常年保持在20℃，由于臨江，洞內(nèi)還保持了一定的濕度。三花酒經(jīng)洞內(nèi)貯藏，老熟后，醇凈綿甜，乃酒中珍品。象山酒窖貯藏了從五十年代以來(lái)不同年代的特釀桂林三花酒逾千噸。

古代沒(méi)有酒度計(jì)，釀酒師們便總結(jié)出了“觀花論酒”的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)酒度在55°至60°時(shí)，由于液體表面張力，酒面晃動(dòng)便泛起數(shù)層酒花，經(jīng)久不散。釀酒師們說(shuō)“起花了，三花！”就接酒。三花酒便由此而來(lái)。酒花有粗花、細(xì)花、中花和堆花、不滿花、跑馬花之分。又以細(xì)花和堆花質(zhì)量最好，它具有“酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的特點(diǎn)。

極品代表

青花梅瓶，是一種文化。專家們稱之為東亞大陸上的一種古代“藍(lán)色文明”�！皵y酒訪友”梅瓶出土于明代靖江王墓。該瓶出土?xí)r有用桂林三花酒浸泡的“長(zhǎng)生大補(bǔ)酒”。“攜酒訪友”描繪的是一位達(dá)官貴人到深山尋訪知音，兩個(gè)童子挑的是琴和梅瓶。梅瓶中是桂林最醇美的三花酒。其寓意“久（酒）（久）平安”。這個(gè)梅瓶是國(guó)家一級(jí)文物。為了弘揚(yáng)中華文化，發(fā)展桂林旅游，經(jīng)國(guó)家文物局批準(zhǔn)，充許少量仿制，以饗國(guó)內(nèi)外高雅之士。青花梅瓶桂林三花酒，采用優(yōu)級(jí)大米、汲取漓江名泉以傳統(tǒng)釀造工藝精制，經(jīng)桂林象鼻山天然酒窖陳年洞藏而成。汲桂林山水之靈氣，納天地之精華，具有“酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味怡暢”的獨(dú)特風(fēng)格，是桂林三花酒的酒中極品！

桂林三花酒的度數(shù)以前一般為五十六至五十八度�，F(xiàn)在一般為三十八度和五十三度。