如果說河南哪個(gè)地方的人最會(huì)吃也最好吃,那一定非信陽人莫屬。南灣魚、固始雞、大腸湯——提到信陽菜,咱河南人民多多少少總會(huì)叫出那么幾個(gè)名字來。今天,小編就帶你來感受一下那些美味的信陽菜。
清燉南灣魚
肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美
南灣魚還含有人體必需的多種維生素及稀有元素,其中有抗癌元素之稱的“硒”含量更是普通魚類的3~5倍,尤其是南灣白花鰱,頭部富含DHA,素有“花鰱美在腹,味在頭”之說。南灣魚目前已在國(guó)家工商局獲商標(biāo)注冊(cè),是省內(nèi)外知名品牌。
羅山大腸湯
肥而不膩、入口柔和
信陽的羅山縣有一種傳統(tǒng)小吃,主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調(diào)料燉制而成。大腸湯做法考究,吃起來也是別有一番滋味,配上香甜可口的信陽米飯,讓你一吃就忘不掉。愛上豬大腸,從羅山大腸湯開始。
悶罐肉
肉香濃郁、肉皮酥軟
悶罐肉是信陽的特色名菜,是早年臘月的時(shí)候信陽人用來儲(chǔ)存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當(dāng)?shù)氐幕茨虾谪i,它是信陽特有的一個(gè)品種,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且肉質(zhì)濃香。
放置半年以上的肉都十分酥軟,入口即化,加上濃濃的臘豬油的香味兒,吃起來心都要化了,即使胖三斤小編也要吃上一口啊。
固始鵝塊
肉嫩湯鮮、口味偏辣
固始鵝塊是信陽固始縣的一道地方特色菜,以鵝為原材料,經(jīng)過特殊烹飪加工而成,肉質(zhì)鮮嫩,湯清亮醇厚,口感極佳。因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上,鵝塊表面會(huì)出現(xiàn)一層汗斑,故又稱“汗鵝塊”。
在寒冷的冬天來一份分量十足的鵝塊火鍋,不僅解饞,而且十分進(jìn)補(bǔ)。此味只在信陽有,天上難得幾回嘗。好吃擋不住,可別太上癮噢。
板栗燜仔雞
咸中帶甜、肉嫩味香
板栗燜雞本是山東傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜系,但信陽板栗燜雞卻獨(dú)有自己的一番風(fēng)味。信陽板栗甘甜、清香,可糖炒,可腌制,還可做出《舌尖上的中國(guó)》推薦的板栗燜雞。板栗糯而不松,加上正宗的散養(yǎng)土雞肉,是美味并且做法簡(jiǎn)單的一道信陽土菜。
紅燜甲魚
肉嫩湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特
紅燜甲魚由甲魚和雞制作而成,因“姬”同“雞”諧音,甲魚又叫“鱉”,與“別”諧音,故名“霸王別姬”。正宗的信陽“霸王別姬”由潢川鱉和固始三黃雞制成,味道十分鮮美,是初春和冬季的上等佳肴。
老鴨湯
湯汁清潤(rùn)、鴨肉細(xì)嫩
選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)麻鴨,產(chǎn)于河南省信陽市潢川、商城、固始等各縣區(qū)。麻鴨易飼養(yǎng)、生長(zhǎng)快、肉質(zhì)好的特點(diǎn),用信陽當(dāng)?shù)匦√}卜(也可根據(jù)季節(jié)選擇瓠子、冬瓜、竹筍)井水溫火燉出的鴨湯,清香、味甜、可口,且有清熱瀉火之功效。
臘肉燜鱔魚
臘肉酥爛、鱔魚細(xì)嫩
臘肉燜鱔魚講究火候,記憶中的黃鱔比魚好吃。臘肉肥而不膩,黃鱔肉質(zhì)爽口,柔韌勁道,鮮香可口,喝一口湯,咸淡適宜拌米飯或配面條,幾勺湯幾塊肉很是下飯。黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
清燉牛肚繃
湯汁濃厚、口味甘醇
清燉的牛肚繃,入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚,口味甘醇,喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。尤其是寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。
小白菜炕豆腐
入口爽滑、豆香四溢
炕豆腐是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的家常菜,一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信陽人飯桌上不可或缺的營(yíng)養(yǎng)美食!小白菜在秋天吃來是特別的好,因?yàn)榍锾焓茄a(bǔ)肺的最好季節(jié),而小白菜的功效是清肺止咳,養(yǎng)陰生津,解毒。豆腐很有豐富的植物蛋白,有生津潤(rùn)燥的功效。小白菜炕豆腐具有綠白相襯,清素鮮嫩的特點(diǎn),味道清爽可口,有健脾開胃的作用。
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