芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鈉等等。同時(shí)，芹菜具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜等功效。常吃芹菜，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。 芹菜的好處這么多，但在餐桌上，人們常吃的也就是芹菜炒肉，海米燒芹菜，西芹炒臘肉，和涼拌芹菜等等。 芹菜炒肉是一道即普通又簡(jiǎn)單的菜，但很多廚師對(duì)于越是簡(jiǎn)單的菜就越簡(jiǎn)單湊活。 我喜歡吃芹菜炒肉，曾經(jīng)在一家飯店多次品嘗廚師炒的芹菜炒肉，結(jié)果以前廚師炒的芹菜炒肉，和后來(lái)廚師炒的芹菜截然不同。這里我不是貶低和瞧不起以前廚師技術(shù)不行，我只能說(shuō)那位廚師在做菜時(shí)沒(méi)有用心。 我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，年輕的廚師可不能忽視一道普通菜的制作過(guò)程，如果忽視了一道普通菜的制作，就等于忽視對(duì)一位顧客的尊敬。 第一位廚師首先在刀功上不認(rèn)真，芹菜的長(zhǎng)短不均，粗細(xì)不勻，結(jié)果炒出來(lái)的菜，品相不好。至于味道，我不作評(píng)價(jià)。 過(guò)了一段時(shí)間，我又去飯店點(diǎn)了芹菜炒肉。服務(wù)員端上菜我一看，給了我耳目一新的感覺(jué)。盤(pán)里的芹菜碧綠，芹菜粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，肉絲整齊乳白，湯汁恰到好處，而且在芹菜肉絲里，加少許的碎黑木耳做點(diǎn)綴，使碧綠的芹菜和乳白的肉絲顯得更加醒目。 品嘗今天廚師炒的芹菜肉絲之后，我感覺(jué)味道，口感，非常適合我的胃口。我隨意問(wèn)了一下服務(wù)員，今天這道菜怎么和以前炒的不一樣了？服務(wù)員告訴我說(shuō)，這里的廚師全部換成了南方的粵菜廚師。所以味道風(fēng)格就不一樣了。我哦一聲，原來(lái)是這樣。 通過(guò)一道普通芹菜炒肉，充分說(shuō)明了一個(gè)簡(jiǎn)單道理：做菜等于做人。 顧客品嘗菜時(shí)，不僅在品菜，同時(shí)品出了一個(gè)廚師的文化和素質(zhì)。
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