雞切成小塊
爆炒雞至二成熟
裝入小盆
搟面
切成的寬面卷
雞肉放入鍋內(nèi)
面卷放入鍋內(nèi)
出鍋
做卷子雞首先要將洗凈的雞切成小塊，放入鍋內(nèi)加生姜、蔥段、紅辣椒等調(diào)料爆炒至二成熟，撈出后帶油裝入小盆。緊接著和面，切成大團(tuán)，搟面呈大餅狀，攤開刷清油，撒入蔥花，卷成圓筒狀，切成1厘米寬面卷。按照顧客需要，再將不同分量的雞肉放入鍋內(nèi)，大火燉至八成熟，將面卷覆蓋在雞肉上再燉，待熟后出鍋，敷以青椒絲、洋蔥絲即可上桌入口。（成林）
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