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【舌尖上的甘肅】張掖小飯

張掖小吃源遠流長,品種之多,不勝枚舉,牛肉小飯就是其中之一。

小飯:因其面塊小、肉塊小、豆腐小,以小料做成小飯故名。

小飯中“飯”的是面塊,而非米。將壓面機壓出來的長條面手工切成飯粒大小,在大鍋里滾水煮小飯,煮熟的小飯,撈出后需要浸涼水(這樣口感會更好、會更Q彈哦),過涼水后,澆上勾好味的湯鹵配料,湯中的面宛如飯粒,粒粒分明,澆上一大勺醇厚的湯鹵。

小飯里所用的輔料為粉皮(當?shù)禺a(chǎn)的粉條,看相特別好,表面晶瑩,口感好,潤滑又有嚼頭)、豆腐片和牛肉。

小飯里的湯,是用雞湯或牛骨湯熬就的,加入胡椒粉和姜粉調味,還勾過水淀粉,有一定的粘度,熱乎乎地往“飯”上一澆,濃濃的胡椒香味,色香誘人。將浸過涼水的小飯撈出后,澆上湯鹵就是熱氣騰騰的牛肉小飯。


  上世紀四五十年代張掖的小飯以選料考究,加工精細,烹制獨特,用料搭配適宜,料色分明,色香味美而遠近聞名。改革開放后,張掖小飯再度成為小吃經(jīng)營中的主要品種,并被經(jīng)營者進一步發(fā)揚光大,受到人們倍加贊譽。

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