簡介

起源于商代皇宮中的帝王級滋補(bǔ)圣品；鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。姜母鴨是自1980年代后才流行于臺灣冬天進(jìn)補(bǔ)小吃。店家提供煮熟鴨肉（臺灣特產(chǎn)紅面番鴨）、老姜（臺語姜母）、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。

歷史文化

姜母鴨歷史悠長，起源于商代，古代皇帝宮中滋養(yǎng)補(bǔ)品。而追溯姜母鴨的由來，根據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請了眾多的名醫(yī)，專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了商代的時(shí)候，皇宮中的御醫(yī)吳仲研究出一道菜，以中藥調(diào)配而成的皇宮中獨(dú)家秘方，并用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老姜、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美，食用后精神抖擻，筋脈通暢，因而大受皇帝贊賞。因其還具有滋補(bǔ)養(yǎng)生，延年益壽的功效，后被奉為滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品。
八十年代初，臺灣姜母鴨的創(chuàng)始人將其養(yǎng)生功效發(fā)揚(yáng)光大，迅速做成加盟連鎖店，也使這道菜成為臺灣民間最受歡迎的冬令進(jìn)補(bǔ)名菜之一。80年代后期在臺灣流行起來，將臺灣特產(chǎn)的紅面番鴨煮熟，取鴨肉和老姜(也被稱做姜母)，搭配上胡麻油、米酒、中藥的藥材包，混合放在客人面前熬煮，炭火更佳，好似鴨湯火鍋一般。