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正宗新疆大盤雞

  • 2014-03-04
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新疆大盤雞誕生的過程上來說,新疆大盤雞也可以算得上是民族團(tuán)結(jié)的產(chǎn)物,它既有雞塊,又有相關(guān)的蔬菜,還有主食;味道上,既有新疆人喜歡的辣味,又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展與變化,新疆大盤雞已遍布全國,而且出現(xiàn)了很多口味各不相同的大盤雞。
1、簡介:
有在看一個紀(jì)錄片,叫“絲綢路上的美食”。嘿嘿~木有辦法,吃貨就是這樣,任何跟美食沾邊的都不放過。不過失策啊,又是半夜看的,看的我是饑腸轆轆,口水直流!看到大盤雞的溯源,就實在忍不住了。第二天就立馬動身,興致勃勃的去買原材料準(zhǔn)備做正宗的新疆大盤雞。~,興致勃勃?你以為你在寫小學(xué)生日記。浚。
  新疆大盤雞起源眾說紛壇,比較廣泛的一個說法是說于90年代初期,新疆大盤雞的原創(chuàng)地在新疆沙灣縣,據(jù)說出自于當(dāng)?shù)氐囊患仪逭骘堭^,那家清真飯館以前是做純新疆風(fēng)味的,改革開放以后,新疆 來了許多四川人,四川人會吃也敢吃,他們很多人都從事著體力活,干體力活的人飯量都很大,怎么樣吃才能既經(jīng)濟(jì)又實惠呢?四川人和當(dāng)?shù)厝嗽谝黄鹧芯、試驗?終于,用一整只雞和相關(guān)的蔬菜烹飪的美味誕生了,他們給這種美食取名為“大盤雞”,大盤雞誕生以后,很快就以它的味美實惠風(fēng)靡新疆,傳到內(nèi)地沿海, 甚至走出國門,傳入國外,從外地來新疆的人,吃過大盤雞的人都說:“新疆大盤雞好吃!” 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名,烏魯木齊柴窩堡有一條大盤雞美食街,血站那邊的大盤雞也很有名,還有就是新疆第一盤了,也不錯,來新疆可以去品嘗一下。
  大盤雞的制作其實也是延續(xù)了新疆拌面制作的方法。只是吃法有點不同,一個是主食,一個是菜系,一個是直接充饑,一個是先喝酒吃菜再吃主食皮帶面。其實皮帶面也就是中原河南地區(qū)的燴面的面坯。
  如果是家人聚餐或款待朋友,來一盤大盤雞,再配幾個素菜,啤酒一喝,那感覺,爽就一個字!(今天急于想吃,拍照手都抖了,拍的亂七八糟~不管了,先吃了再說。

2用料

雞(三黃雞為佳) 一只
土豆 3-4個,切成斜刀塊或者厚片狀
青辣椒 3-4個;切成長條狀或片狀
皮帶面或河粉 一包
大蔥 2根,切為段狀
大蒜 2個,分別壓扁和切成沫狀
姜 1塊, 切成片
干辣椒 100g
花椒 20g
八角 2個
香葉 3片
桂皮 2個
豆瓣醬 1湯匙
醬油 2湯勺
糖 6茶匙(30克)
鹽 適量

3做法

1.把油倒入鍋中,等油熱后將花椒下鍋,炸出香味后撈出

2.將白砂糖下鍋并慢慢攪動,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以關(guān)小一些,以免糖燒糊)。到白砂糖燒化出現(xiàn)焦黃色

3.將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色。(此環(huán)節(jié)一定要耐心,雞肉會出水,一定要大火不斷的把雞肉中的水完全煸干)
4.待到鍋中基本是純油,雞肉都呈金黃色時加入少許醬油(不易過多,因為已經(jīng)有糖色了,醬油過多會破壞顏色)和一勺豆瓣醬
5.隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉,來回翻炒約3-5分鐘
6.加水開燉, 水不易過多,剛好漫過雞肉即可
7.湯開了之后將土豆倒入鍋中,并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上,現(xiàn)在的雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟,肉都比較嫩,因此,燉是為了入味,先用大火燉6、7分鐘,然后用小火燉10幾分鐘;
8.待到水分差不多快收干時,加入切塊的青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的咸淡程度,再適當(dāng)加入少許鹽(一般來說不用,醬油和豆瓣醬都有咸味了),最后放入蒜末
9.盛出雞塊,留湯放入皮帶面,攪拌均勻,放入盤底,上面再覆雞塊。

4小貼士

? 雞的大小最好選擇在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一個人吃則可以選擇雞腿肉和雞翅(做普通盤一盤的量即可)。
  ? 最好選擇整只雞,不要為了要求雞肉各個部位的質(zhì)量而只選擇記得某些部位(如雞腿、雞翅等)實踐證明,整只烹飪出的效果好(頭和屁股部位可切除)。
  ? 雞剁成塊狀,不亦過大(不容易入味兒)切忌過。ㄈ菀住昂仭保。我今個的剁的有點大了,因為比較喜歡大口吃肉,哈哈~
  ? 干辣椒,這里要特別說明,辣椒的選取很關(guān)鍵,切忌選擇那種短的“朝天椒”要線狀辣椒晾曬成的“干辣椒”(大點的農(nóng)貿(mào)市場干貨調(diào)料處都有賣的)依據(jù)個人吃辣水平來定,一般100克即可。
  ? 切忌不要選擇圓頭狀菜椒,要細(xì)長尖狀青椒
  ? 油不亦過多但也不能太少,這個量沒辦法用詳細(xì)告訴大家,一般說來多了要比少了好;
  ? 糖選擇稍微細(xì)一點顆粒的,顆粒大的不容易和油完全溶
  ? 蒜分別壓扁和切成沫狀,備兩次使用(壓扁的5-7個即可,沫狀3-5個即可)蔥蒜的多少依據(jù)個人口味調(diào)節(jié),但實踐證明,適當(dāng)多一些味道更佳;
  ? 土豆等鍋中放入水后再切也來的及,入鍋前微微用涼水沖洗一遍即可。
  ? 切忌將土豆翻攪到鍋底或和雞肉混合在一起,那樣非常容易糊鍋, 一塊塊的擺放在雞肉上。
  ? 如果沒有皮帶面,可以像我一樣,用河粉來代替下。

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周雪晴

回復(fù)周雪晴:您好 (03-05)