旅游發(fā)展，以游客到訪(fǎng)為前提，沒(méi)有游客到訪(fǎng)，一切都無(wú)從談起；以游客體驗(yàn)為標(biāo)準(zhǔn)，游客體驗(yàn)的滿(mǎn)意度不高，就會(huì)制約產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)非傳統(tǒng)旅游城市、中小體量的城市而言，在網(wǎng)紅熱浪的推動(dòng)下，大量游客的涌入，對(duì)城市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展是把雙刃劍，一是游客的到訪(fǎng)是產(chǎn)業(yè)所需，二是處理不好大量游客涌入后的旅游體驗(yàn)，會(huì)出現(xiàn)“接不住”、反向輿情等問(wèn)題，甚至?xí)��?duì)城市旅游形象造成負(fù)面影響。

城市旅游、美食旅游發(fā)展，需要解決網(wǎng)紅現(xiàn)象帶來(lái)大量客流的承接問(wèn)題，更需要從觀念、空間等多維度，系統(tǒng)解決好旅游消費(fèi)場(chǎng)景的構(gòu)建、發(fā)展動(dòng)能的挖掘等問(wèn)題。

一是構(gòu)建以社區(qū)、街區(qū)和商圈為主體，“近悅遠(yuǎn)來(lái)、主客共享”的多元化美食消費(fèi)場(chǎng)景。兼顧當(dāng)?shù)鼐用衽c外來(lái)游客普遍的個(gè)性化、碎片化休閑美食需求，宜跳出傳統(tǒng)以服務(wù)當(dāng)?shù)鼐用駷槟康牡纳鐓^(qū)模式，拓展空間范圍，以社區(qū)、街區(qū)和商圈為主體，統(tǒng)籌規(guī)劃交通、餐飲、娛樂(lè)、購(gòu)物等商業(yè)接待體系和文化、健身、醫(yī)療等公共服務(wù)體系，打造“近悅遠(yuǎn)來(lái)、主客共享”的綜合美食消費(fèi)場(chǎng)景。

二是讓文化為美食旅游注入新動(dòng)能。無(wú)論是餐館、酒吧、咖啡廳、購(gòu)物中心、休閑街區(qū)、商圈等商業(yè)環(huán)境，還是電影院、劇場(chǎng)、圖書(shū)館、藝術(shù)中心等公共文化空間，無(wú)不散發(fā)著當(dāng)?shù)氐娜宋臍庀⒑臀幕�魅力，承載著城市的厚度和溫度，吸引著人們?nèi)ジ惺芎吞綄�。美食旅游在文化的氛圍中，才煥發(fā)出無(wú)窮魅力。

04網(wǎng)紅出圈的方式是否會(huì)引起審美疲勞

當(dāng)一個(gè)城市以網(wǎng)紅方式獲得流量，得到旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)惠，自然會(huì)引起其他目的地城市的群起效仿。出現(xiàn)“模式化”“套路化”，讓網(wǎng)友和游客感到審美疲勞，從而降低傳播效果，是很可能發(fā)生的情況，這是旅游目的地發(fā)展必須理性面對(duì)的嚴(yán)肅問(wèn)題。

網(wǎng)紅并不是旅游目的地發(fā)展的唯一路徑，在網(wǎng)紅現(xiàn)象具有可遇不可求特點(diǎn)的客觀情況下，需要秉持“功成不必在我”的定力，按照旅游產(chǎn)業(yè)邏輯，扎實(shí)做好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)文章，靜待花開(kāi)。具體來(lái)講，目的地城市的美食旅游品牌推廣，需要在品牌建設(shè)和市場(chǎng)主體培育上做文章。

一是要聯(lián)合地方政f府，文化和旅游、廣電、商務(wù)等部門(mén)，合作推廣美食旅游品牌。食住行游購(gòu)?qiáng)剩�食是旅游發(fā)展的優(yōu)先要素，隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，餐飲美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位也越發(fā)凸顯。浙江的“味美浙江·百縣千碗”、湖南的“味道湖南·去湘當(dāng)有味的地方”、安徽的“皖美好味道，百縣名小吃”，廣州亞洲美食節(jié)、青島啤酒節(jié)、濟(jì)南魯菜美食節(jié)，以及各大星級(jí)飯店的美食推廣案例表明，美食已經(jīng)納入地方旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，成為促進(jìn)旅游消費(fèi)、推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

二是培育綜合多元美食旅游市場(chǎng)主體�？山柚�大眾傳媒和企業(yè)的力量，走市場(chǎng)化發(fā)育的道路，引導(dǎo)高星級(jí)酒店和政f府接待賓館培育特色餐飲品牌并全部向社會(huì)開(kāi)放�？砂l(fā)揮城市生活類(lèi)融媒體和綜藝節(jié)目的作用，將地方特色餐廳推向旅游市場(chǎng)，通過(guò)口碑傳播把地方美食轉(zhuǎn)化為旅游美食。

05借網(wǎng)紅之機(jī)，地方美食該如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化

喧囂不是常態(tài)，生活終將回歸平靜。關(guān)于在網(wǎng)紅現(xiàn)象推動(dòng)下，目的地美食通過(guò)產(chǎn)業(yè)化實(shí)現(xiàn)規(guī)模提升的發(fā)展實(shí)踐，有兩個(gè)事項(xiàng)需要注意。

一是要?jiǎng)?wù)實(shí)面對(duì)現(xiàn)實(shí)。將網(wǎng)紅現(xiàn)象帶來(lái)的諸多利好當(dāng)作發(fā)展的機(jī)遇，主動(dòng)作為，推動(dòng)地方美食的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和美食生產(chǎn)的工業(yè)化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)美食產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)美食旅游高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)悉，天水將成立麻辣燙協(xié)會(huì)，對(duì)麻辣燙的料包、調(diào)料進(jìn)行細(xì)致加工。這是值得肯定的做法。

二是要客觀審視本質(zhì)。一個(gè)城市的某個(gè)菜品以網(wǎng)紅的方式成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，可能具有以下特征：濃濃的人間煙火氣、鮮明的特色標(biāo)簽、強(qiáng)烈的年輕人思維、濃厚的主客共享氛圍。地方美食的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)，是美食產(chǎn)業(yè)尋求規(guī)模效應(yīng)、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的方式之一，當(dāng)且僅當(dāng)這種方式與旅游市場(chǎng)的需求高度契合時(shí)，以美食旅游帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)愿景才能實(shí)現(xiàn)。應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，構(gòu)建美食產(chǎn)業(yè)規(guī)模提升的邏輯路徑；以游客滿(mǎn)意為標(biāo)準(zhǔn)，謀劃美食產(chǎn)品體系與消費(fèi)場(chǎng)景�；蛟S，這才是網(wǎng)紅現(xiàn)象的熱鬧喧囂中，當(dāng)?shù)匦枰�靜下心來(lái)思考的問(wèn)題。

原題：美食旅游何以紅了一座城作者：吳豐林

來(lái)源：《中國(guó)旅游報(bào)》

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