地鍋雞是老界嶺當?shù)匾坏烙忻朗,老界嶺地鍋雞在做法和食材選取要求都是比較嚴格的,因為地鍋雞是一道傳統(tǒng)菜品,所以燉雞時選用老式的大鍋來燉,下面用木材來燒柴,而且食材是不能用傳統(tǒng)養(yǎng)殖的雞,必須以土柴雞作為食材進行制作,過去農(nóng)家人都在自家小院里用石頭壘灶,放上大鐵鍋,所以稱為“地鍋”從此就有了地鍋雞。
而地鍋雞的主角當之無愧就是雞了,所以雞的口感非常重要,為保證雞的質(zhì)量,所有雞肉均選用最新鮮的土雞,而且都是先斬殺斷塊洗凈,開水焯熟,去掉腥味和血沫,再入鍋,然后起油鍋,倒入秘制調(diào)料,將雞塊爆炒,待顏色紅亮四五分熟時,加入秘制骨湯熬煮,一份地鍋雞就已完成,中間燉的噴香酥爛的雞肉,湯汁濃郁,口味鮮醇獨特,面餅借著菜味,菜借著面餅的香味,具有香滑味醇的特點,讓人百吃不厭,久而想吃的感覺!
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