第一種做法：

湖南口味的紅燒肉，是當(dāng)年毛主席最愛(ài)吃的湘菜之一，毛主席還說(shuō)過(guò)：紅燒肉吃了可以補(bǔ)腦！ 1.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.開(kāi)始做紅燒肉：先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，（上色用）這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色。 3.開(kāi)始燜放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開(kāi)后改小火。 4.加蓋 加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右 快好了！等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜子（里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉，味道很好！順便說(shuō)一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點(diǎn)點(diǎn)醬油的�。。�為了好看，大家可以在乘盤(pán)之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面會(huì)讓人更有食欲的。

第二種做法：

極品紅燒肉一：帶皮五花肉2斤（估計(jì)價(jià)格在10多元，適合喜歡吃略肥一點(diǎn)的） 二：切成如下大小 長(zhǎng)度，參照鍵盤(pán)F1到F4的長(zhǎng)度寬度，參照F1到F2的寬度 厚度，參照F1到F2的厚度 三：綽水用普通鋼棕鍋?zhàn)�，加冷水，同時(shí)放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃））開(kāi)大火，在快開(kāi)的時(shí)候，即有不少血漠上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時(shí)候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無(wú)血漠的時(shí)候，將鍋中肉撈出，倒掉水。四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內(nèi)出現(xiàn)凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干凈！ 五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然后，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調(diào)羹左右，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調(diào)羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的咸度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。

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然后，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒(méi)肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節(jié)約成本可黃酒和水對(duì)半開(kāi)。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）六：開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。七：每10分鐘翻動(dòng)一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時(shí)間或加水燒至符合。請(qǐng)符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。九：開(kāi)蓋，加鹽，約為1/4個(gè)F1鍵的量，少許味精，約為1/10個(gè)F1鍵的量。開(kāi)中大火收干湯水，同時(shí)請(qǐng)不斷嘗湯水的味道，開(kāi)始請(qǐng)先偏淡一點(diǎn)點(diǎn)，隨著湯水的減少，味道會(huì)越來(lái)越正。隨著湯水越來(lái)越少，請(qǐng)不斷翻動(dòng)肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個(gè)人喜好不同。 標(biāo)準(zhǔn)比例應(yīng)該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上！ 重點(diǎn)：調(diào)味，分2個(gè)階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。后放鹽和味精和少許糖是補(bǔ)充調(diào)味�；鸷颍盒』饜炈衷俅蠡鹗罩�，可保持肉的酥爛嫩滑 最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了！

第三種做法：

1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第四種做法： 紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來(lái)乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，�；穑�肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，�；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，�；鸪鲥仯�香

第五種做法： 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫�。�秘方：加些白酒最好！）調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了�。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些。 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi)~~~ 水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）。 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！