又因地理位置靠海

海鮮的口感和新鮮度

都是首屈一指

其中，這味海鮮更是鮮的代名詞

雖然蝦不只是防城港才有的特產(chǎn)，有水的地方，就會(huì)長(zhǎng)蝦。而蝦的叫法也是因地而異，但不管每個(gè)地方的人怎么稱(chēng)呼蝦，蝦的美味，始終不變。

防城港靠海，海蝦自然是少不了，海蝦就是大大大大。尤其是它們經(jīng)過(guò)每年漫長(zhǎng)禁漁期的生長(zhǎng)，個(gè)頭正大，蝦肉正好。

對(duì)于剛撈到的生猛海蝦，只需要很簡(jiǎn)單的做法，就足以點(diǎn)化出蝦的精髓。鹽水對(duì)蝦，需要掌握好時(shí)機(jī)才能熟而不老、彈嫩多汁。點(diǎn)一點(diǎn)醬油，就能帶出海的味道。

在防城港，養(yǎng)蝦因地制宜。除了直接出海捕撈的海蝦外，原本用來(lái)防御海水侵襲的堤壩系統(tǒng)“基圍”，也被防城港人用來(lái)養(yǎng)蝦，這蝦便是大名鼎鼎的“基圍蝦”。

這種學(xué)名叫“刀額新對(duì)蝦”的蝦不但賣(mài)相威猛霸氣，更能通吃咸水淡水，因?yàn)樯�命力旺盛，便于運(yùn)輸?shù)奶刭|(zhì)火遍全國(guó)。

要說(shuō)蝦怎么做才好吃，那做法可就多種多樣了。無(wú)論是那種做法，都能給人帶來(lái)不同的味覺(jué)享受。

對(duì)于新鮮的海鮮來(lái)說(shuō)，白灼永遠(yuǎn)是首選的烹飪方法。白灼最保留食材本身的味道，白灼蝦更是其中的經(jīng)典。

白灼是很常見(jiàn)的一種烹飪方法，用滾燙的水或者湯，把食物燙熟即可。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)又是另一回事了。首先白灼對(duì)于食材的要求極高，一定要鮮、爽、嫩、滑，同時(shí)火候也一定要掌握好，要求上桌剛熟，既美味新鮮，又安全放心。

栩栩如生的“醉蝦”，是一般食客不敢嘗試的黑暗料理。把洗凈的活蝦放入加著冰塊的碗，再倒酒讓蝦完全浸在酒里，迅速扣上另一個(gè)碗。這時(shí)候，甚至能聽(tīng)到蝦“撲通”、“撲通”的聲音……

不久后，揭開(kāi)碗，將已經(jīng)是半透明狀的蝦，蘸上醬醋蒜蓉等配料，就可以吃了。據(jù)說(shuō)，舌尖上還能感到蝦的顫栗……

醉蝦肉質(zhì)嫩，蝦味與酒香，很受部分食客歡迎。但這種接近生吃的做法，不但過(guò)于“生猛”，還會(huì)有一些健康隱患。醉蝦雖鮮，食用還需謹(jǐn)慎。

米粉加蔥花調(diào)糊，用小鐵器盛裝，再加幾條鮮蝦，等蝦餅在油鍋中稍微定型后再脫模，然后讓它再炸一會(huì)，炸至金黃時(shí)，油香四溢的蝦餅就可以出鍋啦。蝦已經(jīng)炸制得超酥脆，是連殼都是可以吃的那種，一口咬下去，滿嘴都是餅的油香和蝦的鮮香。

防城港人吃蝦餅還有著很特色吃法：就是用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬)，大口大口的嚼著吃，這種吃法的最大好處是既不失蝦餅的原味，又增添了炸物獨(dú)特的口感。

蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細(xì)制成的一種黏稠狀醬。不止防城港，中國(guó)沿海產(chǎn)小蝦的地區(qū)均能生產(chǎn)。

制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，置于陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵。每日勤加翻攪，假以時(shí)日，便可自然成熟。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有雜魚(yú)，咸度適中。既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜。

蝦，在云吞里大展身手，也在每一顆燒麥里躍躍欲試，是炸貨里的“鮮”鋒食材，同樣在熬湯配粥中樣樣全能……

它的味道，鮮的代言。