東安雞

東安雞因其烹調(diào)方法起源于東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶而得名，歷史悠久，素享盛名。據(jù)資料載，早在唐玄宗開(kāi)元年間，東安人就始作“東安雞”。東安雞造型美，色澤鮮，香濃氣醇，肉嫩骨脆，具有鹵雞的清涼，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美等特點(diǎn)。

寧遠(yuǎn)血鴨

寧遠(yuǎn)血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤(rùn)，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)�，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。

永州喝螺

永州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點(diǎn)，帶有濃厚的地方風(fēng)味。食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過(guò)大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來(lái)。故新來(lái)乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

零陵板鴨

零陵板鴨起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。零陵板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。

祁陽(yáng)筆魚(yú)

筆魚(yú)是湖南祁陽(yáng)縣浯溪的著名特產(chǎn)。筆魚(yú)學(xué)名銅魚(yú)，因其色黃體圓，狀似竹竿，又稱竹鲆。煎燜而成的筆魚(yú)，具有桂魚(yú)的細(xì)嫩，青魚(yú)的甘甜，鱔魚(yú)的油潤(rùn)，鰍魚(yú)的鮮香，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜。此菜香辣咸鮮，軟嫩油滑，顏色醬紅，汁抱油亮，味香撲鼻。
小知識(shí)：相傳宋代文豪蘇東坡有次路過(guò)祁陽(yáng)，祁陽(yáng)知縣便邀他夜泛浯溪，并在船上設(shè)宴款待，東坡先生為此地山水秀美所吸引，正要揮筆作詩(shī)時(shí)，陣風(fēng)吹來(lái)，筆落浯溪水中，立即變成了無(wú)數(shù)條形似毛筆、顏色鮮艷游魚(yú)。古時(shí)曾有人詩(shī)曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽(yáng)筆魚(yú)便由此而得名。

道縣魚(yú)肉丸

道縣魚(yú)肉丸制作獨(dú)特，吃法多樣，肉嫩味美，清香爽口，令人飽食不厭。

紅燒狗肉

紅燒狗肉是永州著名的野味。紅燒狗肉的特點(diǎn)是顏色醬紅，肉質(zhì)柔軟，香味異常濃郁，多吃不膩。