1、桂林米粉

桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。來(lái)桂林沒(méi)吃過(guò)米粉等于白來(lái)桂林。

2、恭城油茶

恭城瑤族自治縣位桂林市東南部，距桂林市108公里，全縣山地和丘陵占70%以上，空氣清新，景色優(yōu)美，氣候宜人。桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說(shuō)煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝�？腿说絹�(lái)則不分早晚，隨時(shí)煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現(xiàn)在被評(píng)為中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，長(zhǎng)壽的秘訣跟油茶也有莫大的關(guān)系。

陽(yáng)朔最出名的特色菜要數(shù)啤酒魚了，幾乎西街每家餐館都有這道菜！正宗是陽(yáng)朔啤酒魚是用漓江河里面的魚來(lái)做的，或者用遇龍河的魚做，肉不腥，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且比較難得的魚。先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。燒的器具很特別，魚放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。做出來(lái)的魚肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。

又稱地羊，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰。狗肉以黃狗為上，白狗次之，黑狗為下。其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。還有臘狗肉，春夏上市，其于柔韌中又帶甘美，為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。

5、荔浦芋扣肉

制作荔浦芋扣肉選荔浦芋至關(guān)重要。一般選荔浦芋的母芋，橢圓形、皮呈棕色、粗糙、節(jié)間較密、剖面呈紫紅色的檳榔花紋為最佳。荔浦芋扣肉肥而不膩，香味異常。

【特色小吃】

1、馬蹄糕

老少咸宜的桂林馬蹄糕有著悠久的歷史，它外形白蓬蓬、熱騰騰、形似馬蹄。馬蹄糕要趁熱吃下，方能顯出松軟、香甜、嫩活的特色。馬蹄糕的制作并不復(fù)雜。用粘米舂成粉，篩過(guò)，粉子越細(xì)越好。但一定要當(dāng)年新米，當(dāng)天舂，當(dāng)天賣，要保持米中固有的水分。和米粉最重要：干了，吃起來(lái)帶澀味；濕了，不蓬，變成了松糕。用糖最佳者為桂花糖，其次是白糖。吃的時(shí)候一定要趁熱吃哦！