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保定驢肉火燒

  • 2016-02-15
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保定驢肉火燒是河北保定著名漢族小吃，和保定三寶（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老）并駕齊驅(qū)。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
驢肉火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東西稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開(kāi)，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。

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