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老北京炸醬面

  • 2015-09-26
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一道傳統(tǒng)的漢族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。

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