三川火腿，產(chǎn)于云南省麗江市永勝縣三川壩，生于“山川”之間，它汲取麗江兩千多年農(nóng)耕文明和飲食文化的精華，憑藉三川壩子獨(dú)有的水土、氣候條件，應(yīng)用民間流傳近四百年的獨(dú)特工藝，經(jīng)六十六道工序精心腌制而成。腌制過(guò)程不用硝鹽及火硝，品質(zhì)上乘,享譽(yù)省內(nèi)外，歷來(lái)是民間待客、饋贈(zèng)親友之佳品。之所以叫三川火腿，是因?yàn)槠渥畛跏窃邴惤�永勝三川民間做并推廣出來(lái)的。其制作過(guò)程是：首先用新鮮的豬肉，放大量食鹽在木桶里腌制，約30天，然后晾起來(lái)，通風(fēng)好的地方，晾干，約2-3個(gè)月，注意要用一層薄薄的通氣的紗紙蒙起來(lái)，這時(shí)，拿下來(lái)，用燒過(guò)柴剩下的灶灰，掩埋起來(lái)，這樣掩埋一個(gè)多月到一年，火腿都不會(huì)變質(zhì)，而且越久越香。最后肉色是絢亮的紅褐色，聞起來(lái)香氣很濃。

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