銅火鍋為會理"三寶"之一，自古以來，會理民間就有用銅鍋銅器烹飪菜肴的習慣。用銅鍋煮出的菜品有一種特殊的清香，十分可口。
會理民間習俗喜于冬、春季節(jié)煮食銅火鍋，吃法跟川菜中的連鍋子比較類似，以雜菜燉煮為主，特點是湯鮮肉美，菜耙軟入味，熱氣喧騰，營養(yǎng)豐富。銅火鍋用木炭為燃料，以豬排骨、羊肋條肉，牛肉、牛雜、雞鴨等加湯清燉，以胡椒、生姜、蔥結(jié)等調(diào)味，待湯濃肉爛后再燙煮時令蔬菜，食客圍坐分食，操作簡單，方便省事。所用味碟用家常豆瓣、辣椒油、火蔥末，小米辣和蒜泥拌成，滋味比較濃烈。還可邊吃邊加入時鮮菜蔬涮燙，湯味越燉越鮮。
發(fā)表評論
提示：請先登錄再進行評論，立即登錄