文章來(lái)作者:老西兒旅游網(wǎng) 文章來(lái)源：http://www.lxely.com/news/226/

1.平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依J當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈⑺�質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。經(jīng)國(guó)家肉類(lèi)食品質(zhì)檢中心檢測(cè)，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127％、59％、32％，維生素均比一般牛肉高。　　平遙牛肉建國(guó)后累獲殊榮：1956年在北京全國(guó)食品博覽會(huì)上被評(píng)定為“全國(guó)名產(chǎn)”；榮獲“七五”全國(guó)星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)；獲首屆國(guó)際中小企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)展覽暨合作洽談會(huì)優(yōu)秀展品獎(jiǎng)；1993年10月，平遙牛肉企業(yè)被國(guó)家貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。牛肉品牌企業(yè)均獲得iso9001國(guó)際質(zhì)量體系和iso 14000雙認(rèn)證。全縣共有平遙牛肉加工企業(yè)45戶(hù)，相關(guān)產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員近萬(wàn)人，年產(chǎn)量4000多噸，年加工活牛3.5萬(wàn)頭，年產(chǎn)值1.44億元，平遙牛肉這一產(chǎn)業(yè)有力地帶動(dòng)了全縣種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，逐步成為縣域經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

2. 長(zhǎng)山藥是平遙的一大名產(chǎn)。《中國(guó)藥典》記載，長(zhǎng)山藥分布主產(chǎn)地在海拔１５０米之間，塊莖肉質(zhì)肥厚，直徑２－７厘米，外皮黑褐色，生有須根鐵棍山藥，或外皮黃褐，須根較粗為平遙山藥。平遙屬溫帶大陸性季風(fēng)半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴(yán)寒、多風(fēng)沙，溫差大天獨(dú)厚的氣候條件和適宜的生長(zhǎng)環(huán)境造就了神奇的平遙長(zhǎng)山藥。　　平遙被稱(chēng)為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”。平遙長(zhǎng)山藥原為我省地方品種，以后引種到河南、山東等地。長(zhǎng)山藥的藥用價(jià)值：　�。�、山藥可治諸虛百損，療五癆七傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風(fēng)，止腰痛，除煩熱，補(bǔ)心氣不足，開(kāi)達(dá)心孔，多記事，強(qiáng)盤(pán)骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛。生搗貼腫，硬毒能治�！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢�！侗静菥V目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發(fā)、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對(duì)瀉痢很有療效�！　�

3. 平遙碗禿，又又寫(xiě)作碗托、碗脫、碗禿子、碗禿則，方言。是一種類(lèi)似面皮、涼粉的面食，山西各地都常見(jiàn)，柳林碗禿是莜面的，清徐灌腸是白面的，平遙碗禿兒是蕎面的。碗禿的制作工藝先得從名字說(shuō)起，一說(shuō)碗禿就是碗脫——從碗里脫出來(lái)的。將白面和蕎面按六四比例混合和面，稀一些，糊狀，加點(diǎn)鹽和油，用淺碗一盛就能掛在碗壁上，上鍋蒸熟，脫出備用。脫出來(lái)的單個(gè)碗禿，切成小條可以涼拌，比如柳林。平遙人則喜歡炒食。還有一個(gè)形象的解釋?zhuān)�盛在碗里不是杠尖兒，也不是平碗，挺薄的一層，碗，幾乎是禿的，碗禿。

　4.平遙推光漆器的生產(chǎn)，分木胎、灰胎、漆工、畫(huà)工和鑲嵌等五道工序。木胎車(chē)間使用松木做出各種家具的木胎后，灰胎車(chē)間就用白麻纏裹木胎，抹上一層用豬血調(diào)成的磚灰泥，這叫做"披麻掛灰"。底漆多以墨黑、霞紅、杏黃、綠紫為主，上面繪以具有民族風(fēng)格的圖案，如古典小說(shuō)、戲劇中的故事人物、古代神話(huà)、傳說(shuō)中的故事人物等等，或描金彩繪，或刀刻雕墊，或堆鼓鑲嵌，線(xiàn)條流暢，色調(diào)和諧，富麗堂皇。
　　　國(guó)家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)，2006年5月20日，該技藝經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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