對于外地人來說,西寧的風(fēng)味小吃最有誘惑力,羊肉串、羊雜碎、甜醋兒、釀皮兒、麥仁飯、麻食兒、拉條子,搟面片、掠粉兒、涼面、手抓羊兩、豐躥膀、粉湯、熬飯……一樣樣色香味俱佳,叫人垂涎三尺,不禁留連忘返。
馓子
馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾,在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”,以及婚喪大事中,都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料,稍加鹽和調(diào)料,搓成細(xì)條,一圈圈放入油中炸制而成。奶甜酪兒
由高原上特有的青裸瑯成,甘甜、清涼、醇香,人到跟前就舍不得離開。西寧人說不敵酪兒甜,老漢娃娃涎水咽?梢娖浯枷阒衙。賣甜醋的叫賣則更具有誘感力:甜酪兒甜甜,一毛錢一碗。來遲的完了,甜酪兒變成錢了?缘某灾,看的看著,涎水咽著。如果早上吃一碗甜酪,整天都感到渾身清 爽,口中留香。難怪賣甜酪的早上出來不一會子就賣完回家了。
甜醅
將莜麥或青稞(去外皮)簸凈,清水洗去雜質(zhì),入鍋煮熟(表層開口),瀝出涼冷,加入甜醅曲和勻,裝進(jìn)壇中密封,保持恒溫(15℃上下),經(jīng)3~5天發(fā)酵,開壇食用,醇香、清涼、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。
狗澆尿
又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開,撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,卷成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將餅放進(jìn),沿鍋邊澆上一圈青油,并不停轉(zhuǎn)動薄餅,使其人色均勻。待餅上了火色,立即翻過來,再沿鍋邊澆一圈青油,并不斷轉(zhuǎn)動餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺上多使用陶制的小油壺盛放青油,烙餅時(shí),用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在墻根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”。
羊腸面
羊腸面是西寧地區(qū)常見的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料,并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時(shí),先喝一口熱羊腸湯,而后切豆面腸為寸段一小碗,再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃,腸段潔凈,肥腸粉白,面條金黃蔥末浮上,蘿卜丁沉在碗中,腸段細(xì)脆餡軟,面條悠長爽口,夏天吃涼 冬日可吃熱,實(shí)屬實(shí)惠之小吃。
糌粑
這是藏民的食品。但因青海大都是藏民區(qū),因此,吃著糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉為原料,經(jīng)炒熟后,以酥油為粘合劑制作而成的。其做法是:先將酥油溶化在熱奶茶中,然后加上適量的青稞粉,攪拌成團(tuán)狀后,用手捏成形狀后直接進(jìn)嘴吃。我們在制作過程中,得知酥油要加得多一些,奶茶要略少一點(diǎn)兒,這樣能捏得硬些,也更好吃些。我邊捏邊吃,在還沒成形時(shí)就開始入口品嘗,第一個(gè)感覺是香,那種和南方的黃豆粉炒熟后的感覺差不多,其次是覺得那青稞粉有點(diǎn)兒粗,在嘴里一粒一粒的,再次是覺著有點(diǎn)兒干,想要就會么湯吃在感覺。這可能和個(gè)人口味有關(guān),我喜歡吃什么都就著湯。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便,一個(gè)團(tuán)兒,可以邊捏邊吃。但我覺得這種做法要在衛(wèi)生條件許可的情況下才能行,必竟手不是在任何情況下都是干凈的。
雜碎湯
西寧名吃。用新鮮干凈的牛羊下水烹煮成的風(fēng)味早點(diǎn)。屠宰后的牛、羊、蹄、內(nèi)臟俗稱“雜碎”、“下水”。用牛下水為原料的稱“牛雜碎”,羊下水稱“羊雜碎”。經(jīng)營此業(yè)者多為回族。事先將頭、蹄上的毛用爐火燒燎后,剔除毛根污物,刮洗干凈。除去胃、腸中雜物,用清水反復(fù)沖洗,網(wǎng)胃、瘤胃、瓣胃經(jīng)洗滌后,還要用刀刮去肚膜,用堿水搓后,再用清水沖洗干凈,以除去異味。洗好的下水于當(dāng)晚下鍋,同時(shí)加入用布包好的姜片、花椒、大香、蓽茇、草果等調(diào)料,待湯水沸騰后,用文火慢煮,直到翌日凌晨時(shí)肉爛脫骨。然后撈出切好,顧客隨到隨放到碗中,舀上原湯即成。肉有定量,喝湯不限。一般冬季早晨營業(yè),味鮮、壓寒。
西寧的小吃還有很多,如熬飯、手撕面片、烤土豆(西寧人把它叫做烤洋芋)等。特別值得一提的是,西寧的茶的品種之富,當(dāng)然指的是它做成的成品,而不是說西寧出產(chǎn)茶葉。藏民們吃的酥油茶是很多人去了藏區(qū)后都提及的,對于它的味道,感受不一。本人以為是好喝的。它是在(nao)茶的基礎(chǔ)上加上酥油而成。而(nao)茶在吃白條時(shí)尤其好喝,它能解羊肉的油膩。其做法是用磚茶加上一些當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料經(jīng)水煮后,加鹽而成,略帶咸味,口感較為豐富,一個(gè)字,好喝。奶茶的味也是有咸味的,本人覺得是以奶為原料加水加鹽煮成的,因?yàn)橛X得奶的味道不及我們常喝的商品奶。
甘肅蘭州五泉山(2017-01-22)
甘肅蘭州雁灘公園就是這么美(2017-01-22)
甘肅一定要去興隆山(2017-01-22)
黃河的這五大景點(diǎn)你去過沒有,其中三處在我們大甘肅(2017-01-20)
甘肅天水-麥積區(qū)六景(2017-01-20)
甘肅這十個(gè)景點(diǎn)都很知名 且個(gè)個(gè)都很有內(nèi)涵!(2017-01-20)
甘肅十大著名文化景點(diǎn),非常值得一看(2017-01-18)
發(fā)表評論
提示:請先登錄再進(jìn)行評論,立即登錄