九碗三行子

　　清朝以后，許多內(nèi)地的回族來(lái)到了新疆，為了生存，他們選擇進(jìn)入了成本較低的飲食行業(yè)。開(kāi)始在新疆大地上繁衍生息。這些能干勤勞的回族人按照生活習(xí)俗，用面粉、牛肉、羊肉不斷地演繹出了一些極具特色的風(fēng)味小吃，比如：燙面餅子、油香、蔥油香、拉條子、湯揪片、牛肉面、涼皮子、火燒、“九碗三行子”等，多的時(shí)候有六七十種�！熬磐肴�行子”也就從那個(gè)時(shí)候慢慢流傳開(kāi)了。

　　最早的時(shí)候，“九碗三行子”一般出現(xiàn)在回族人的節(jié)日、婚喪嫁娶時(shí)等一些重要活動(dòng)的家宴上，是回族飲食文化中的代表之作。雖說(shuō)是九碗菜，但實(shí)際上只有5種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉，最后是中間擺放的一份水菜（湯）。后來(lái)，“九碗三行子”慢慢從家宴走進(jìn)了一些回民開(kāi)的清真飯館里，這也意味著“九碗三行子”開(kāi)始走向市場(chǎng)，但因?yàn)檫@道佳肴吃起來(lái)程序比較繁瑣一些，人們不太習(xí)慣，“九碗三行子”宴曾淡出過(guò)人們的餐桌。改革開(kāi)放后，在一些老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九碗三行子”又重新走上了人們的餐桌，只不過(guò)，現(xiàn)在的“九碗三行子”已不像以前的了，除了在原料上有不少改進(jìn)外，有些大師傅在做菜時(shí)還增加了蒸南瓜、燒椒麻雞、酸辣魚、燒羊排等花樣，甚至“素”的“九碗三行子”也出現(xiàn)了，而且盛菜的碗大多數(shù)都變成了盤子，有的盤子周圍還點(diǎn)綴一點(diǎn)雕花，無(wú)論從吃的種類上來(lái)說(shuō)，還是從裝菜的器具上看，都更適合現(xiàn)代人飲食的需求了。

　　《烏魯木齊掌故》中記載，在上世紀(jì)八九十年代還可以在大街上看到“九碗三行子”的招牌。隨著這些年回族清真飲食業(yè)的蓬勃發(fā)展，清真菜品的種類不斷增多，回族人的待客方式也趨于多樣化，傳統(tǒng)的“九碗三行子”已退居二線，想要吃上真正意義的“九碗三行子”，還得頗費(fèi)些周折。

　　據(jù)一些老人說(shuō)，當(dāng)年的民族英雄林則徐被發(fā)配新疆時(shí)，一路風(fēng)塵仆仆，歷經(jīng)艱難過(guò)星星峽、哈密、木壘、奇臺(tái)、吉木薩爾，行至昌吉。當(dāng)?shù)氐幕刈迦说弥�此事后，特地精心�?zhǔn)備了“九碗三行子”，招待他們心目中的英雄。至此，“九碗三行子”便與林則徐聯(lián)系在了一起，只不過(guò)，這種說(shuō)法幾乎沒(méi)有文字記載，只是在民間口口相傳而已。還有一些老人說(shuō)，新疆回族的“九碗三行子”的待客習(xí)俗，最初起源于回族先民征戰(zhàn)的歲月。原因是“九碗三行子”這種待客方式較為簡(jiǎn)捷，征戰(zhàn)的將士只要下馬之后，洗凈雙手就可在草地上鋪一塊氈子或御寒的衣物，互相打招呼后圍席落座，短短幾分鐘內(nèi)就可品嘗到熱乎乎的美味。