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北京小吃--隆福寺：豐年灌腸

  • 2015-01-28
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灌腸是一種北京特有的風(fēng)味小吃，早在明劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的最好。

最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的淀粉腸。

“豐年灌腸”炸灌腸很好，蘸上蒜汁吃會(huì)感覺很香甜。

店址：隆福寺街中段，旁邊有白魁老號(hào)和明華燒麥館。

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