飲食習慣的形成既源于流行文化、地理、生態(tài)及經(jīng)濟特征，也產(chǎn)生自歷史的進程。對土耳其烹調(diào)應該這樣來定義：居住在土耳其土地上的人們賴以獲得營養(yǎng)的食物和飲料及其烹制和保存方式、技巧和設備器具、進餐方式以及相關的習俗和信仰的總稱。

土耳其之所以擁有如此變化萬千的美食品種，有以下幾個原因。簡而言之，亞洲及小亞細亞地區(qū)豐富的農(nóng)作物品種、漫長的歷史進程中與各種文化的交互作用、塞爾柱及奧斯曼時期宮廷中花樣翻新的烹制方法，都對土耳其烹飪文化的形成產(chǎn)生了影響。

土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯、橄欖油拌涼菜、糕點以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。從一個地區(qū)到另一個地區(qū)，人們的口味發(fā)生著變化，因此形成了不同的飲食習慣，這種不同的飲食習慣在特殊場合、慶祝儀式和紀念活動中產(chǎn)生了一種近乎神圣的新含義。品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜肴中，堪稱是健康、均衡飲食和素食美味的典范。

土耳其料理在世界上是很有名的。盡管精心做出的料理看起來十分簡單，但其新鮮材料所具有的鮮美味道是一般佳肴無法媲美的。料理的種類也非常多：有各種湯菜，有種類繁多的涼菜，以及各種肉料理和魚料理。飯后，還有著名的土耳其點心和糕點等，最后是土耳其咖啡。在土耳其國內(nèi)種植著各種各樣的水果、蔬菜，另外由于土耳其三面環(huán)海，盛產(chǎn)多種多樣的魚類。所以土耳其料理全部使用新鮮的材料制成。

烤全羊是土耳其人招待貴賓的特色菜。 烤全羊就是把一只嫩羊羔去掉頭腳和羊皮，掏空內(nèi)臟，然后在空肚子里塞滿大米飯在火上烤。米飯里面放了許多葡萄干、杏仁、松子等�？臼斓难蚋嵛兜婪浅ｕr美、羊肉又香又嫩。羊肚中的米飯就像中國的八寶飯，不過是咸味的�！　�

土耳其的酒類產(chǎn)品也是當?shù)氐奶厣�之一，其中土耳其啤酒，當�(shù)厣�產(chǎn)的葡萄酒，還有土耳其獨特的被稱為拉克的酒（茴香酒）都堪稱一流。