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維吾爾——美食（六）

面肺子、米腸子

維吾爾族能以羊的內(nèi)臟作原料，烹制出鮮香異常的美味來，灌面肺，灌米腸就是代表。

面肺和米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是待客佳品。其做法是，首首先將羊肺、羊腸洗凈，羊肺里灌清油、面漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，香噴可口，風(fēng)味獨特。

清燉羊頭、羊蹄

它的制作方法十分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄，燒去全部羊毛，洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內(nèi)不加任何佐料煮，熟后蘸鹽吃。

闊爾達(dá)克

維吾爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過節(jié)用來招待親友的一種理想食品。

將羊肉剁成小塊，放在鍋里炒，放入少許洋蔥、花椒、姜等調(diào)味品，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至七成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用馕來就這種菜吃。

馓子

維吾爾族的節(jié)日食品。是將用花椒水、熟油、蛋清等和好的面搓成細(xì)條，放油鍋里炸，使其形狀呈大半圓狀，炸至金黃色時撈出擺放在盤內(nèi)，圍擺成多層圓柱形，其形狀美觀，色澤黃亮，酥脆爽口。

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