漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(18341849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店里架上一口大鍋用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路后以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)馬上就可以解除疲勞
材料牛排骨和肉600g蘿卜200g水20杯蕨菜100g桔梗100g黃豆芽
100g 牛肉150g 熱飯5杯 肉佐料醬油1.5大勺蔥1大勺蒜1/2大勺芝麻1大勺香油1/2大勺胡椒面1/2大勺清醬5大勺 做法
(1)把牛排和肉用涼水洗凈與蘿卜一起放在水里煮爛。 (2)把煮爛糊的肉撈出來切厚并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味再放在湯 里燉。
(3)把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來。 (4)然后黃豆芽煮出來加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圓形再切成四角形。
(6)把米飯盛在沙鍋里放上醬湯然后把肉與拌菜放勻。 (7)吃的時候根據(jù)自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒面等 二、牛雜碎湯
傳說世宗大王在先農(nóng)田親耕時突然下起了大雨一步也不能動又非常俄為了充饑殺了一頭牛 將牛肉煮熟后只放蔥以鹽調(diào)味道后喝去。從此將此湯稱為牛雜碎湯。喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜有除去異味兒和助消化的作用。
材料 牛頭2Kg牛足1個牛膝蓋骨1個腔骨1個牛排骨和肉500g水20L蔥4棵蒜1頭生姜1粒適量鹽、辣椒面、胡椒面。 做法
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊在涼水里泡1小時左右后撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈后撈出。
(2)在大鍋里放一定量的水把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進(jìn)去等煮沸以后將火調(diào)弱漂去在上面的油和沫并在煮的時候把蔥、生姜、蒜切成大塊放進(jìn)去。 (3)肉煮至半熟時把牛排骨和肉整個放進(jìn)去煮爛后撈出來等湯涼后再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉再切小排骨肉撈出來切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗里把湯燒熱后澆上。再放上切小的蔥和鹽胡椒面辣椒面。 三、燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進(jìn)去再熬。另準(zhǔn)備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟后取出。 用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除?味的同時有補充維生素、無機(jī)物的效果。
材料牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量。肉的調(diào)料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。
做法 (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買來整塊的時候把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。
(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒再把火調(diào)弱煮3小時左右。煮的時候把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去并漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來牛尾上的肉爛糊時撈出等湯涼后漂去浮在上面的油。 (4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽胡椒面