屯溪毛豆腐

朱元璋兒時(shí)乞討游歷至皖南，時(shí)常得一兩塊豆腐藏于破廟，多日回來(lái)發(fā)現(xiàn)渾身長(zhǎng)滿了白毛，饑餓之急顧不得許多，隧架起青石、柴火炙烤長(zhǎng)滿白毛的豆腐，未曾想到豆腐渾身散發(fā)出一種迷人的味道，直到身為皇帝也忘不了兒時(shí)的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。

臭鱖魚(yú)

臭鱖魚(yú)是徽菜代表菜。臭鱖魚(yú)是通俗的叫法，因?yàn)樗�有一股臭味。按照徽州人的叫法�?yīng)該叫做腌鮮鱖魚(yú)，又叫桶鮮魚(yú)、腌鮮魚(yú)�；罩菰�不產(chǎn)鱖魚(yú)，沿江一帶魚(yú)販將鱖魚(yú)用木桶一層魚(yú)一層鹽的辦法挑到徽州出售，原本是為了運(yùn)輸途中魚(yú)不腐爛變質(zhì)，用淡鹽水灑在魚(yú)身上保鮮。幾天后魚(yú)鰓依然是紅的，鱗也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺魚(yú)肉分離，肉質(zhì)鮮美醇厚，與新鮮鱖魚(yú)相比別有番滋味。

黃山雙石

黃山雙石

黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽特色菜，成菜清淡，開(kāi)胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補(bǔ)強(qiáng)身養(yǎng)顏之功。石雞、石耳都是黃山名貴特產(chǎn)。黃山石耳在海拔1000米以上的云霧山中附石而生，具有很高的保健、養(yǎng)生價(jià)值。黃山石雞具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹實(shí)為珍饈。

方臘魚(yú)

徽州傳統(tǒng)名菜之一。此菜運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。

夾心蝦糕

安徽巢湖地區(qū)喜慶宴席必上的名菜�？瓷先ニ坪跏且槐P(pán)花色糕點(diǎn)，實(shí)際上卻是一道膾炙人口的熱饌。此菜是以巢湖特產(chǎn)白米蝦取其熟后不紅的特點(diǎn)，制成潔白鮮嫩的蝦泥，間以綠色菜汁配制的翡翠蝦泥層，以旺火蒸制而成。成菜素雅悅目，鮮嫩可口。白米蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每百克白米蝦含蛋白質(zhì)達(dá)四十七點(diǎn)六克。