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維吾爾——飲食(一)

維吾爾族是新疆從游牧民族較早定居農(nóng)耕的民族之一,現(xiàn)雖以糧食為主要食物,但在其飲食文化中,至今仍保留著許多游牧民族特有的風(fēng)俗,善于用肉類制作各種具有民族風(fēng)味的食品。


食品結(jié)構(gòu):在一般情況下,大多數(shù)維吾爾族人以面食為主,喜食肉類,乳類,蔬菜吃的較少,夏季多食瓜果。維吾爾族實(shí)行一日三餐制,早餐一般為茶水或奶茶和馕,比較簡單,中午、晚上多為正餐,在農(nóng)閑時(shí),午餐為正餐;農(nóng)忙季節(jié),午餐一般在地頭吃,普通農(nóng)民家,將馕帶到地里,配瓜果或酸奶吃,吃飯時(shí)一家大小凈手后共席而坐,吃完飯,在拿走餐具前,由長者做“都瓦”然后離席。

過去,大多數(shù)維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶制的碗、匙、盤等,但許多食物都愛用手抓食。

維吾爾傳統(tǒng)的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、魚等,特別是吃羊肉比較多。另外,過去也經(jīng)常能捕獵到一些野生動(dòng)物,例如黃羊、鹿、盤羊、羚羊、石雞、野雞、鵪鶉、松雞等補(bǔ)充肉食的不足和改善一下口味。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等;蔬菜主要有黃蘿卜、恰瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、=蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、等。

維吾爾人民長期重視園林生產(chǎn),絕大多數(shù)維吾爾族群眾都有自己的果園,因而有常年食用瓜果的習(xí)慣。

從每年5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始,各種水果接連不斷成熟,一年中有近7個(gè)月的時(shí)間能吃到新鮮水果。冬季還常吃核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。他們還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯,用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。維吾爾傳統(tǒng)的飲料主要有茶、奶子、酸奶,各種干果泡制的果汁,果子露等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶,一日三餐都離不開茶。維吾爾族喜歡喝紅茶、奶茶、奶油茶等。

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