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鄂州--特色小吃

  • 2014-11-28
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武昌魚

武昌魚是馳名中外的水產(chǎn),盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,封建社會(huì)時(shí)是貢品,如今卻是席上珍饈。

紅燒武昌魚

烹制方法多種多樣,十分講究,其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚,制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資,創(chuàng)辦于1933年,以擅長(zhǎng)烹任武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料,輔以火腿香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料,上籠清蒸,嚴(yán)格控制火候,使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲,使之色彩艷麗,香味撲鼻,魚肉細(xì)嫩,湯質(zhì)鮮美。除清蒸外,他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。
武昌魚得名于三國(guó)。東吳甘露元年(公元二六五年),末帝孫皓欲再度從建業(yè)(南京)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,疏中引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當(dāng)日所說的武昌魚,可能不是專指樊口鳊魚,但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上,故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞,它的名聲也越來越著。
  一九六五年武漢市飲食公司邀請(qǐng)名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴,并繼承和發(fā)揚(yáng)了歷代名廚師烹調(diào)技藝,以湖北的土特產(chǎn)為配料,適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品,制造出多種不同的味型,色彩絢麗,味鮮汁濃,清蒸、紅燒、油燜、花釀,干煸均美,尤以清蒸為佳。
經(jīng)化驗(yàn)分析,武昌魚每100克(食用部分),含水分61克,蛋白質(zhì)20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,熱量229千卡,灰分15克,鈣155毫克,磷195毫克,鐵2.2毫克,核黃素(維生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為:經(jīng)常食用團(tuán)頭魴,可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

黃石港餅

湖北黃石的漢族糕點(diǎn)食品歷史悠久,相傳三國(guó)時(shí),劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”,就是在

黃石港餅

黃石采購(gòu)的,這是黃石港餅的前身當(dāng)時(shí)的黃石名叫楚雄鎮(zhèn),地點(diǎn)在西塞山下東邊,是吳楚地區(qū)周邊各縣政治、經(jīng)濟(jì)、軍事中心。劉備去東吳招親,船隊(duì)就是在這里補(bǔ)充食物、采購(gòu)禮品,其中就有“龍鳳喜餅”。
傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大,上有龍鳳呈祥圖案,中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成,色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅,據(jù)說跟它一脈相承
清朝嘉慶年間,距黃石市約四十里的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪,店鋪里有一名叫劉合意的糕點(diǎn)師。為了招攬生意,他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上,加用桔餅等原料,并在餅的兩面粘上芝麻,這便是合意餅。
又傳說到了同治年間,大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。一次,殷、馬二人駕排順流而下,行至黃石港一帶,由于木排行水迅猛異常,躲閃不及,一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依,官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司,進(jìn)京時(shí)特意選了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)合意餅作禮品。到京后,殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員,并附詩(shī)一首:排來如山倒,行船似燕飛。

豆皮

豆皮是一種湖北武漢的著名漢族民間小吃,多做為早餐,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應(yīng)。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號(hào)飯店也有提供。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”,其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。
豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;
并含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

榨廣椒

榨廣椒可以說是土家族家家必備的小菜(特別流行于湖北西部,包括相當(dāng)一部分的非少數(shù)民族城市),酸香可口,既可干炒又可以做湯,其做法大體是先將紅辣椒剁細(xì),和進(jìn)苞谷面(就是玉米面)里,裝進(jìn)炸壇(泡菜壇子)里并一層一層的壓緊,表面放上一層桐麻葉或塑料紙,用篾扎緊,將壇子倒撲在鹽水盆里中,一月以后,即為炸好了,要吃時(shí)隨時(shí)可以挖一些出來,蒸熟或放在鍋里炒熟,放進(jìn)油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水,當(dāng)湯吃,特別是做蒸肉時(shí)更是少和榨廣椒,大多用豬肉一起混炒,臘肉炒榨廣椒算是土家族的飲食一絕。

楚味鴨頸

楚味鴨頸在武漢叫九九鴨脖,是湖北武漢著名漢族小吃,因?yàn)榫湓谕獾匾呀?jīng)有注冊(cè)商標(biāo),所以改名叫楚味鴨頸。“九九鴨脖”誕生在武漢市漢口精武路,也叫精武鴨脖,九九鴨脖或久久鴨以鴨脖子創(chuàng)始人湯臘九的名字取義而來,寓意長(zhǎng)久。湯臘九先生在武漢經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃近二十年!熬啪啪洹笔瞧洫(dú)創(chuàng)的品牌標(biāo)志,已在中國(guó)商標(biāo)局注冊(cè)。九九精武鴨脖子在武漢及全國(guó)均享有盛譽(yù)。是眾多客商朋友信賴的合作對(duì)象,也是廣大消費(fèi)者極為推崇的知名休閑食品。
相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,楚王率眾征伐,途徑漢中,人困馬乏。某日,路經(jīng)一野湖,見群鴨云集飛渡,景象壯觀。楚王大喜,令軍士捕而食之。不日,余鴨無(wú)數(shù),恰軍中一人,擅于膳食。教眾人用秘方釀制,遂成鴨脖美味,楚王嘗之,贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后,楚軍越顯神勇,攻城略地成“七雄偉業(yè)”。而偶有傷寒不適,食之亦無(wú)一不好,眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。
數(shù)千余年,此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九,頗好飲食,并為調(diào)配佳肴費(fèi)盡心機(jī)。一日偶遇川中好友,言談中說及戰(zhàn)國(guó)精武鴨脖美味,嘆息不已。湯氏突發(fā)奇想,通閱古籍,尋覓良方,并結(jié)合川鄂兩系之長(zhǎng),窮數(shù)年之功,漸成特有風(fēng)格。其所釀造鴨脖,亦成一絕。眾人食之,無(wú)一不嘆為佳肴!熬啪砒啿薄美名由此發(fā)揚(yáng)光大。屈指而算,已十?dāng)?shù)年矣。千年美味終歸于此。

桂花赤豆湯

桂花赤豆湯是湖北武漢地區(qū)一種漢族小吃,桂花赤豆湯用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬

桂花赤豆湯

制而成,味道甜美不膩。楚寶熟食店位于武漢市漢口中山大道911號(hào),在六渡橋下首。桂花赤豆場(chǎng)用桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等熬制而成,味道甜美不膩。

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