中國白酒發(fā)展歷史悠久，至今仍是眾多消費(fèi)者的最愛，其中洞藏酒贏得了眾多粉絲。那么，洞藏酒的特點(diǎn)是什么呢？你應(yīng)該了解洞藏酒的工藝特點(diǎn)。

好的洞藏酒開瓶時(shí)，首先會(huì)聞到優(yōu)雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香，也是純糧香味，繼而細(xì)聞，又聞到醬香，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺，口感很干凈，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動(dòng)諸味層次豐富，入喉后到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣；飲后空杯仍有一股優(yōu)雅芳香，而且?guī)滋觳幌�失，空杯留香，這是后香。前香后香相鋪成，渾然一體，卓然而絕。

這里總結(jié)一下洞藏酒的味道和特點(diǎn)。松露萃生物酒。每一滴洞藏酒至少經(jīng)過5年的窖藏，滴滴都是醇厚的老酒。好喝不上頭，喝了還想喝。入口光滑，酒香濃郁，觀賞其酒，酒微黃，酒花豐滿均勻，無多余雜質(zhì)；品嘗其酒，光滑爽口，甘甜明顯，入口不辣，喉嚨不上，純凈細(xì)膩，回味長，回味無窮。

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眾所周知，傳統(tǒng)工藝是判斷茅臺香型白酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。洞藏酒需要精心準(zhǔn)備，長期儲存。采用獨(dú)特的發(fā)酵方法，將堆積發(fā)酵與池內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合。我們可以以大國茅臺鎮(zhèn)為例。洞藏酒必須經(jīng)過9次烹飪、8次發(fā)酵和7次取酒。釀造過程具有四高的特點(diǎn)，即高溫制曲、高溫積木、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾。

在特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，在空氣中巨大的微生物群的共同作用下，所有的香氣物質(zhì)都被放置在葡萄酒中。原漿葡萄酒儲存幾年后，讓微生物分解葡萄酒中的雜質(zhì)。然后用葡萄酒勾兌葡萄酒來調(diào)和味道。

說到口感，洞藏酒在這方面也有突出的特點(diǎn):

在氣味上，洞藏酒的醬香是指酒有類似醬食的香氣，但不等于醬油的香氣！從成分上看，茅臺香型白酒的芳香物質(zhì)種類豐富，含量高，是多種香味的復(fù)合體，分為前后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。打開瓶子時(shí)，先聞到細(xì)膩優(yōu)雅的香味，這是以前的香味；然后聞，聞到醬汁的香味，加上油炸的甜味，喝完后，杯子有香蘭素和玫瑰的優(yōu)雅香味，5-7天不會(huì)消失，被稱為空杯香，這是后香。

在口感上，這種洞藏酒是昆沙酒，更多的是一種油漆味，入口醬味響亮，微苦甘甜，醬香味有淡淡的焦香，花香，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅長。味道更醇厚、更精致；入口后，昆沙酒的香氣仍然很好；如果你迅速呼吸，你可以感受到各種谷物香味，水果香味，回味悠長。

與碎沙酒不同，酒體單一，口感純正，感覺單薄甜美；雖然入口有足夠的香氣，但很快，突然消失了。甚至有一些雜味，給人一種不舒服的感覺。更不用說翻沙酒了，翻沙酒只有臭味露頭，品嘗起來沒有醬汁類型，只有一些醬汁風(fēng)格的微殘留，回味給人一種強(qiáng)烈的香味。而洞藏酒的坤沙則不一樣，很純凈，入口后有一種愉悅感，既好吃又不上頭。

洞藏酒的口感特點(diǎn)主要包括醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。

洞藏酒在釀造過程中，通過足年洞藏儲存，酒體得以凈化，經(jīng)久生香，最終實(shí)現(xiàn)酒體香氣馥郁、幽雅爽凈、酒味醇厚的特性。優(yōu)質(zhì)洞藏酒的口感特點(diǎn)還包括：

1. 醬香突出：洞藏酒具有類似醬食的香氣，但不同于醬油的香氣，這種香氣是由酒中的多種香味物質(zhì)復(fù)合而成，分為前香和后香。前香是細(xì)膩優(yōu)雅的香味，而后香則是醬香加上油炸的甜香，這種香氣在開瓶時(shí)首先被感受到。
2. 優(yōu)雅細(xì)膩：洞藏酒的口感細(xì)膩，入口后醬味響亮，微苦甘甜，醬香味中帶有淡淡的焦香和花香，層次細(xì)膩，回味優(yōu)雅。
3. 酒體醇厚：洞藏酒的酒體醇厚，粘稠度較高，入口后能在口中滾動(dòng)，諸味層次豐富，給人一種厚實(shí)的感覺。
4. 回味悠長：洞藏酒的香味在飲用后仍然會(huì)在口中留存，甚至在空杯中也能聞到優(yōu)雅的芳香，這種香味可持續(xù)數(shù)天不散，被稱為空杯留香。
5. 

洞藏酒的釀造工藝非常復(fù)雜，從原料到成品大約需要五年時(shí)間，包括兩次進(jìn)料、九次烹飪、八次攤干、加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵、七次取酒等步驟。這種漫長而特殊的生物反應(yīng)過程中，各種有益的微生物在窖池和空氣中的微生物群的共同作用下，使得洞藏酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味

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