烤包子是喀什地區(qū)人們非常喜愛的小吃之一。包好的方形包子需放到馕坑中烤制,烤制好的包子皮色黃亮,輕輕一口下去,內(nèi)里羊肉丁的鮮嫩和包子皮的清香混合在一起,讓人贊不絕口。
馕是喀什地區(qū)人們生活中不可或缺的美食,其主料是麥面或玉米面,配料多為芝麻、皮牙子和雞蛋等等,吃起來香酥可口。馕的種類也頗為豐富,常見的有肉馕,另外做好的馕除了直接食用之外,還可搭配其它食材一起炒制,風(fēng)味獨(dú)特。
抓飯是喀什地區(qū)傳統(tǒng)的特色美食,來到喀什地區(qū)值得一試。抓飯的主要食材為上乘羊肉、胡蘿卜和大米,佐以清油和羊油一起烹飪而成,成品色澤油亮,鮮香可口。
薄皮包子是喀什地區(qū)非常有名的面食之一,其顯著的特色就是外皮色白通透和內(nèi)里餡料飽滿多汁,入口肉餡鮮香美味,讓人回味無窮。
烤鴿子是喀什地區(qū)的經(jīng)典烤制美食之一,其中莎車縣烤鴿子較為出名。鴿子的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,經(jīng)炭火炙烤以后噴香撲鼻,色澤油亮金黃,非常誘人。食用時(shí)撒上白胡椒和孜然,入口時(shí)外焦里嫩,令人回味無窮
喀什地區(qū)是肉食愛好者們的圣地,代表性肉食之一就是馕坑肉。馕坑肉實(shí)際上就是馕坑烤肉,制作時(shí)嚴(yán)選上乘羊肉部位,利用馕坑火及坑壁的高溫烤制而成。馕坑肉色澤油亮焦黃,噴香味美,再撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻,搭配洋蔥片一起食用,讓人贊不絕口。
涼皮是喀什地區(qū)的特色美食之一,與其他地方的涼皮略有不同,顯著特色是涼皮湯多,湯味較淡。個(gè)人口味也分為酸、甜、酸甜和酸辣等,輔料多為鷹嘴豆、腐皮、花生碎和芹菜,品嘗時(shí)酸辣爽口,清涼開胃。
喀什地區(qū)的涼粉與眾不同,色澤晶瑩潔白,外形上為短條狀,富有彈性且軟嫩。食用時(shí)加入蘿卜絲、鷹嘴豆或花生碎,再用辣椒油、醋、鹽、孜然粉和芫荽末等加以調(diào)制即可,入口酸辣適中,彈牙爽口。
喀什地區(qū)有十分優(yōu)質(zhì)的奶源,制作奶制品的工藝也頗為嫻熟,使得喀什地區(qū)的酸奶不同于一般的酸奶。其成品形如嫩豆腐一樣,質(zhì)地厚重濃稠,味道偏酸,佐以蜂蜜一起食用,清甜嫩滑,軟綿爽口。
大盤雞是喀什地區(qū)的傳統(tǒng)招牌菜肴,主要選用上乘雞塊和新鮮土豆塊,配以紅辣椒、桂葉、八角和草果等制作而成,色香味俱全。入口時(shí)雞肉麻辣鮮嫩,土豆酥爛甜潤,鮮香味美,令人贊不絕口。
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